茅臺鎮(zhèn)莊園醬酒——玉壺臺在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)續(xù)寫的故事

“茅臺鎮(zhèn)第一莊園醬酒”，是貴州玉壺臺酒業(yè)立足現(xiàn)有精品酒莊定下的企業(yè)愿景，也是玉壺臺立足茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，續(xù)寫中國醬酒莊園文化的有力一筆。

傾力七載，玉壺臺以精品酒莊的形式，守護(hù)著只做大曲坤沙醬酒的初心，在茅臺鎮(zhèn)延續(xù)著古法傳承的匠心精神。而莊園醬酒的發(fā)展方向，則是更進(jìn)一步的探索和追求。

莊園在酒類行業(yè)并不是一個新概念，兩千多年前，莊園酒就以葡萄園的形式在羅馬開枝散葉。發(fā)展至今，莊園酒歷來都是世界范圍內(nèi)頂級酒的代表，它是釀酒品質(zhì)的保證，也是飲酒追求的體現(xiàn)。

雖然，中國醬酒無論是歷史文化，還是工藝水平、酒體風(fēng)格都處于世界頂尖水平，但相比于紅酒核心產(chǎn)區(qū)波爾多眾多的世界級莊園，中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)卻沒有一座知名的醬酒莊園。

于是，以讓世界感受中國文化，讓世界愛上中國醬酒為企業(yè)使命的貴州玉壺臺酒業(yè)決定以原有的茅臺鎮(zhèn)精品酒莊為載體，講述中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)頂級莊園酒的故事。

2015年，愛酒人趙斌帶著“給少部分真正懂酒的人做頂端醬酒”的初心，秉承著“慢慢做品牌、長期打基礎(chǔ)”的觀念，讓已經(jīng)在茅臺鎮(zhèn)醞釀多年的播州酒香飄向了更遠(yuǎn)、更廣的地方。

玉壺臺精品酒莊占地30余畝，位于中國酒都茅臺鎮(zhèn)的7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，與茅臺集團(tuán)酒廠隔赤水河相望，已構(gòu)建起集釀造、陳藏、勾調(diào)、品控、生態(tài)于一體的莊園體系。

茅臺鎮(zhèn)醬酒莊園由玉壺臺起勢，玉壺臺也因醬酒莊園而升華。依托核心產(chǎn)區(qū)和醬酒莊園的加持，玉壺臺正在邁入高端醬酒新時代。

如果一定要在全世界范圍內(nèi)挑選一個釀酒成本最高的地方，那這個地方一定落在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)。玉壺臺醬酒莊園之所以坐落于此，是因為想要釀造頂端醬酒，無論如何逃離不了包括產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的四個核心。

核心產(chǎn)區(qū)

如果說7.5平方公里之外所釀的醬酒是為了滿足消費者的需求，那核心產(chǎn)區(qū)之內(nèi)所釀的大曲坤沙酒，就是為了滿足愛酒人的追求。

季克良曾說過：“不是我們在釀酒，而是微生物在釀酒。”核心產(chǎn)區(qū)四面環(huán)山、一水中流的地形和冬暖夏熱、常年潮濕的氣候把最會釀酒的微生物牢牢地鎖在此地千年之久。

“離開這里，釀不出優(yōu)質(zhì)醬酒?！?/span>

核心工藝

12987醬香工藝密碼不斷演變發(fā)展至今，已經(jīng)包含30個環(huán)節(jié)、165道工序，其中任何一個細(xì)節(jié)的閃失和差錯，都會導(dǎo)致一整年為釀酒而做的努力付諸東流，可謂失之毫厘，謬以千里。

掌握釀酒和調(diào)酒技藝的老匠人，世代于莊園中釀酒，早已對每一個細(xì)節(jié)爛熟于心。只是技藝中的許多經(jīng)驗和技巧，只可意會不可言傳，并非短期的傳授和觀摩能復(fù)制的。所以釀酒和調(diào)酒的渾然天成，只能在這莊園之中成就。

核心原料

取自赤水河的優(yōu)質(zhì)水源，是醬酒之血；仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，是醬酒之肉。只是仁懷地界有限，有限的當(dāng)?shù)馗吡贿h(yuǎn)不足以支撐方興未艾的醬酒市場。退而求其次使用北方大紅高粱，顯然不是追求極致的釀酒之道。得益于醬酒莊園健全的釀酒生態(tài)體系，同玉壺臺長期合作的當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和莊園種植的高粱地保障了核心醬酒的核心原料供應(yīng)。

核心資源

儲藏時間、老酒規(guī)模的壁壘，在醬酒熱趨勢下尤為凸顯。新興酒企的跑馬圈地和積極擴(kuò)產(chǎn)實際上遠(yuǎn)水不解近渴，沒有足夠的老酒儲備，再權(quán)威的調(diào)酒師也無法呈現(xiàn)最好的作品。玉壺臺醬酒莊園歷史文化悠久，50余噸7輪次3個風(fēng)格32種10年以上調(diào)味老酒、20余噸15種15年以上調(diào)味老酒、10余噸10種20年以上調(diào)味老酒，是莊園醬酒敢于喊出極致品質(zhì)的底氣。

醬酒莊園概念的升級，不只是給釀酒高端標(biāo)準(zhǔn)的升華，更是給飲酒高端體驗的重新定位。茅臺鎮(zhèn)玉壺臺醬酒莊園不僅是釀酒人的家園，也是飲酒人的樂園。

熱愛醬酒的消費者可以深入玉壺臺醬酒莊園實地探訪做客，對玉壺臺醬酒的品質(zhì)看得見、摸得著，深切地體會玉壺臺莊園酒。

多年來，玉壺臺醬酒莊園已經(jīng)成為眾多玉粉的專屬家園、廣大愛酒人的品鑒打卡地。其中不乏越來越多的商業(yè)界和文化界人士。

玉壺臺莊園醬酒對中國傳統(tǒng)醬酒文化故事的進(jìn)一步詮釋，不只是玉壺臺未來發(fā)展的明確方向，也是醬酒行業(yè)充滿新鮮活力的風(fēng)景。