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關(guān)于玉壺臺

品牌介紹:


貴州玉壺臺酒業(yè)有限公司坐落于中國酒都茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū),是一家堅持采用古法工藝釀制醬香型白酒的品牌企業(yè),公司集研發(fā)、釀造、存儲、銷售為一體,并注資控股茅臺鎮(zhèn)老牌酒企播州酒業(yè)完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈。玉壺臺以眾建、眾創(chuàng)、眾享為企業(yè)獨(dú)特的運(yùn)營模式,以初心薈匯集一群志同道合的精英群體,打造資源共享、相互成就、價值再賦能的醬酒品牌生態(tài)共同體,玉壺臺秉承傳承大曲坤沙傳統(tǒng)工藝釀酒的匠心,堅守讓好醬酒回歸應(yīng)有的價格的本心,倡導(dǎo)玉壺臺飲用者共同堅守初心,致力于打造茅臺鎮(zhèn)第一莊園醬酒。


品牌規(guī)模:

玉壺臺以“秉匠心、守本心、敬初心”為企業(yè)發(fā)展之根本,扎根茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū),占地面積20000多平米,現(xiàn)有窖池68口,是包含生產(chǎn)、包裝、實(shí)驗(yàn)、科研、儲藏、銷售于一體的現(xiàn)代化酒類企業(yè)。

玉壺臺滴滴皆壇儲,現(xiàn)有地下酒窖4個,儲酒區(qū)域約4000平方米,噸壇1980個,千斤壇2301個,優(yōu)質(zhì)坤沙基酒儲備量2500余噸,10年以上老酒儲備量400余噸。



企業(yè)文化
Corporate culture

企業(yè)使命:讓世界感受中國文化,讓世界愛上中國醬酒。

企業(yè)愿景打造茅臺鎮(zhèn)第一莊園醬酒。

企業(yè)價值觀匠心釀酒、本心沽酒、初心可鑒。

制作工藝


玉壺臺醬酒的釀造,需要?dú)v經(jīng)一年的基本釀造周期。一壺醬香型白酒的誕生從端午時節(jié)的制作酒曲開始,直到最后的窖存階段,完整的釀造環(huán)節(jié)歷經(jīng)一年四季。



玉壺臺醬酒在高粱成熟時開始經(jīng)歷第一輪投料即“下沙”的環(huán)節(jié),一個月后,開始二次投料即“糙沙”環(huán)節(jié),按照1:1的比例加入新的高粱。兩次投料環(huán)節(jié)結(jié)束后便不再添加新的釀酒原材料。


玉壺臺醬酒的釀造工藝中,需要蒸煮九次,首次下沙后清蒸一次,糙沙混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個過程共有九次蒸煮。


玉壺臺醬香酒的釀造工藝中,要經(jīng)歷八次反復(fù)發(fā)酵。每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,釀造更好的醬香風(fēng)味。


玉壺臺醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒,經(jīng)過“下沙”和“糙沙”的高梁淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,進(jìn)入七次取酒程序,每次取酒的風(fēng)味都不一樣。



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