如何正確品鑒玉壺臺醬酒?

2024-02-17 13:47

我們常聽別人評價醬酒時說醬香突出、醇厚協(xié)調、回味悠長,對于這些專業(yè)的白酒品評詞匯,很多酒友都是聽過但沒深入了解。

此篇文章可以幫助酒友了解一下如何品酒,更好地感受玉壺臺醬酒的魅力,同時增加酒桌話題,讓酒喝著更有滋味。



品酒第一步,是要知道色香味格的含義。

色是指酒體的色澤和形態(tài),它是無色還是微黃,是濃是薄。

香就是香氣,白酒香氣的源頭是糧食、發(fā)酵、陳放,厲害的品酒師能分辨出酒體每種香氣的來源。

味就是味蕾對酸甜苦咸鮮的感受。

格是酒的風格,是我們對酒體進行綜合性的感官評價。

明白了這四點,就算我們沒有品酒經驗,也能在品酒時把酒的特性說個大概了。



工欲善其事必先利其器,首先是環(huán)境的選擇。品酒應該處于寬敞、明亮、通風、沒有異味的環(huán)境,如果條件允許的話,要把環(huán)境溫度控制在25攝氏度左右。

其次是酒具的選擇,品酒杯以寬腹、小口為優(yōu),建議使用常見的郁金香杯。清洗杯子時不要使用過冷或過熱的水,避免影響酒的溫度。

萬事俱備,我們就可以開始品酒了。

倒酒時,要把酒倒至杯腹最寬處,這樣最有利于香氣的揮發(fā)。如果是多杯不同的酒同時品鑒,要注意每一杯酒的液面高度一致,避免影響聞香感官。



倒好酒后,舉杯平視,先觀色,再搖杯,關注色澤和濃稠程度。玉壺臺酒體微黃,是因為酒體年份較久,年份酒比例越高的產品,微黃的感官越明顯。當然這個微黃也有六七輪次酒的原因,具體可以通過后續(xù)的聞香來判斷,如果焦香明顯,那就是六七輪次酒的功勞。

觀色之后,傾角聞香,輕吸慢聞,關注香氣類型和香氣程度。玉壺臺醬酒的香氣有果香、蜜香、醬香、草木香、花果香。這種協(xié)調的復合香氣來自于數(shù)十種基酒和調味老酒的勾調,是玉壺臺雄厚資源儲備的體現(xiàn)。



聞香之后就是入口品鑒了,講究小酌淺飲,細細品味。品鑒時每次喝0.5-2毫升為佳,讓酒液從舌尖到舌面慢慢鋪開,感受酸甜苦咸鮮。捕捉你能感受并且辨認出的味道,對于新手來說,這就是這款酒主要的風味。

經過上述步驟,我們對酒體進行綜合評定得出的結論,就是酒體的格。比如玉壺臺·壇藏15的風格是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚。



品鑒完之后,還可以感受酒杯里的香氣,這個香氣被稱作空杯留香。玉壺臺的空杯留香重有層次分明的糧香、曲香、糟香,這種香氣是任何人工制造的香料、香精所無法替代的。通過感受空杯留香的風格,不但能加深對酒體風格的了解,還能分辨它是否是純糧酒。如果空杯聞香中有任何令人不適的氣味,那大概率就是添加過香精香料了。


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